PEITO DE PATO (MAIGRET) COM MOLHO DE LARANJA

Ingredientes:
2 peitos de pato;2 laranjas; 1c de sopa de mel; 2 colheres de sopa de azeite; sal grosso; pimenta q.b.
Preparação:
1 - Tempere os peitos de pato com um pouco de sal e pimenta preta e faço cortes diagonais na gordura do pato. Deixe a marinar durante 15 minutos em sumo de laranja,mel e azeite.
2 - Enquanto aguarda, corte a casca da laranja em tiras finas . Leve ao lume uma frigideira antiaderente e deixe aquecer bem. Grelhe os peitos por cerca de 4 minutos de cada lado. Retire-os da frigideira e deite a marinada. Com uma colher retire os resíduos, junte as cascas de laranja e deixe reduzir um pouco.
3 - Para servir, corte cada peito em fatias e disponha formando um leque sobre um prato aquecido. Verta um pouco do molho sobre o fundo do prato, e decore com as cascas de citrino

COQ AU VIN

Ingredientes:
1 frango do campo, grande e pronto a ser cozinhado (com cerca de 1,5 kg e partido em bocados);100g de bacom sem courato; 10 cebolas pequenas; 12 chalotas; 70g de manteiga; 2 colheres de sopa de farinha; o,5l de vinho tinto da Borgonha; 0,5 dl de cognac; 1 ramo de cheiros (salsa, louro e tomilho); 1 pitada de noz-moscada ralada; sal, pimenta preta do moinho; 2oog de champignons pequenos
Preparação:
1 - Lavar o frango em água fria, e se ainda não o fez, parti-lo em dez bocados muito pequenos. Descascar as cebolas e as chalotas.
2 - Aquecer 50g de manteiga num tacho. Juntar as cebolas e o bacon e deixar refogar sem queimar. Retirar para um prato.
3 - Em lume muito forte, dourar os bocados de frango, previamente polvilhados con farinhaJuntar , as cebolas,as chalotas e o bacon. Deixar refogar tudo durante alguns minutos, mexendo sempre. Adicionar o vinho, mexer e juntar o conhaque. Deitar o ramo de cheiros e temperar com noz-moscada,sal e pimenta.
4 - Tapar o tacho e deixar cozer durante cerca de 30 minutos em lume brando até a carne estar tenra (provar)
5 - Entretanto limpar os champignons. Retirar os pés e secar os cogumelos.Refogá-los na manteiga que sobrou.
6 - Tire o frango do tacho e mantê-lo quente. Eventualmente, deixar cozer o molho mais um bocado em lume forte. Tirar o ramo de cheiros, provar o molho e, se necessário, rectificar os temperos. Adicionar os champignons ao molho
7 - Dispor o frango num prato aquecido e cobrir com o molho