Arroz para Sushi – Shari

 

Ingredientes:
1 kg de arroz californiano, tipo japonês (tipo cateto curto);1,2 litro de água mineral;600g de açúcar;1 litro de vinagre de arroz;2 colheres de sopa de sal;1 folha de kombu (alga seca)
Modo de preparação:

1. Lave o arroz delicadamente por 3 vezes, com pouca água, fazendo movimentos circulares com a mão espalmada para baixo.
2. Deixe o arroz de molho na água mineral por 20 minutos antes da cozedura.
3. Cozinhe o arroz numa panela com altura de no mínimo 1 vez e ½ a quantidade de arroz + água.
4. Inicie a cozedura com fogo alto. Quando iniciar a fervura, reduza para fogo médio.
5. Quando o excesso de água secar, reduza para o fogo mínimo e cozinhe por 15 minutos.
6. Quando a água secar, apague o fogo e mantenha a panela fechada por 20 minutos.
7. Durante esse período, prepare o molho:
   • Numa panela com fogo alto, misture o vinagre, o açúcar e o sal, mexendo sempre com uma colher de pau. Não deixe o açúcar grudar no fundo da panela.
   • Antes de levantar fervura, desligue o fogo.
   • Coloque o kombu (folha de alga seca) no molho.
8. Após o descanso de 20 minutos do arroz, transporte-o para um recipiente de plástico largo.
9. Despeje 300 ml do molho sobre o arroz uniformemente. (Importante: se o molho foi preparado com antecedência, é necessário aquecê-lo para evitar um choque térmico no arroz.)
10. Misture o arroz delicadamente, como se o estivesse “cortando”, para distribuir o molho, evitando a formação de pelotas.
11. Quando o molho estiver bem distribuído, sacuda para acelerar o resfriamento do arroz.

Seu arroz para sushi está pronto!